食用橄榄油如何挑选 橄榄油标签介绍

橄榄果实压制出来的油可以带来健康，让橄榄树又被称做「长寿之树」，橄榄油的好，全世界都知道。究竟橄榄油怎么挑选?

橄榄油的好先知道

橄榄油含有单元不饱和脂肪酸高达75%，有助于保护心脏、血管健康。李青蓉透露，其实台湾本土出产的胡麻油、花生油也有同样特质，但吃了易感到燥热，相较之下，橄榄油就不会遇到这类情形。

使用橄榄油料理的过程中，不太容易产生油烟，不仅厨房不易沾染油渍，也能降低主妇吸入过多油烟。且橄榄油富果香味，很适合用来做凉拌料理，也是一般烹调用油难以取代它的优势。

橄榄油最宝贵的成分就是抗氧化物，也含有丰富的维他命A、D、K。

挑选橄榄油?先认识油标!

从英文看等级：原装进口的橄榄油，都会在产品正面标示原文等级名称。为了再次强调橄榄油的制作是在室温摄氏25度下的环境进行，也就是所谓的「天然冷压」方式制造，有些特级冷压橄榄油会在等级名称下标示First Cold Pressed字句，宣示「第一道冷压」的品质。

Extra Virgin 特级冷压橄榄油：代表等级最高，又称为「第一道冷压橄榄油」或「初榨橄榄油」。做法是将新鲜采摘的橄榄果实直接压榨，是颜色最翠绿、营养最丰富的橄榄油。

100% Pure 纯橄榄油：等级次之，经过精制加工脱除酸度，但过程中香气会流失，会回填约15%的特级冷压橄榄油。纯橄榄油调和出的淡淡果香，是目前台湾人接受度最高的橄榄油。

Extra Light 精制橄榄油：等级再次之，同样经过精制加工，但回填的特级冷压橄榄油比例较少，果香味较Pure淡。

Pomace 精制橄榄油粕油：等级最低，经冷压榨的橄榄果泥还有些许橄榄油，会以二次压榨方式取得热压橄榄油，再加入约5%冷压橄榄油制成。耐高温烹调，加上价格便宜，许多餐厅都会用来料理。

有标章更加分：为确保食品品质，欧盟制定出认证标章，若想挑选未经调和、单一品种压榨的橄榄油，可以看瓶身上是否有这两种标章。简而言之，有PGI标志是好产品，而有PDO标志则是最好的产品。

PDO(PROTECTED DESIGNATION OF ORIGIN)：意大利文简称是DOP，是指制作产品的原料与制程都是在指定地区进行，且完全依照欧盟规定的古法制作并通过品质检测。

PGI(PROTECTED GEOGRAPHICAL INDICATION)：意大利文简称是IGP，和PDO的唯一差别是可以不使用当地原料。

从条码看出产国家：流通世界各国的商品都会印制专属条码，做为产品管理及销售使用。标准国际商品条码是由13个数字组成，前三码代表国家。

义大利品牌的橄榄油会以800开头。

希腊为520。

条码为840～849开头的都是来自西班牙的橄榄油。

产品资料：

NET CONT表示「内容物净重」，US标示则代表这罐橄榄油符合美国审核标准，FL.为液体简称，OZ.指的是重量单位盎司。橄榄油容量也会以毫升(ml)或公升的方式标示。

「有效期限」是选购橄榄油很重要的参考指标，欧洲进口的橄榄油会以西元标示有效日期在瓶身上，挑选近期制作的橄榄油，品质越新鲜。

油标小陷阱

除了原装进口的纯橄榄油外，市面上也不乏以橄榄油和多种油品混合的调和油，早期某些油品虽橄榄油只占少量，却以橄榄调和油命名，企图误导消费者，后来卫生署制定「市售包装调合油外包装品名标示相关规定」，明确规范：调和油外包装品名只宣称一种油脂名称者，该项油脂需占产品内容物含量50%以上。

所以选购橄榄油时除了看「品名」，也要检视成分标示，才不会买到和预期有落差的橄榄油。

如何选购橄榄油?

从价位及标签就能看出纯橄榄油和调和橄榄油(有混合其他油品)，另外，在选购时要注意：

初次购买记得挑选小罐装，先试试口味是否合意。所有油品都应以新鲜为佳，若出厂日期距购买时超过一年以上的话，就不建议选购。观察商家摆放橄榄油位置，若靠近高温区或会晒到太阳，也不要购买。观察瓶身、瓶盖是否完整，容器以深褐色玻璃瓶、完全不透光的铁瓶为佳。